La vaca Rubia Gallega es una raza bovina autóctona originaria de las ondulantes tierras de Galicia, concretamente de las provincias de Lugo y La Coruña. Su historia va de la mano de las verdes praderas y las montañas que caracterizan el paisaje gallego, un entorno que ha moldeado su resistencia y robustez a lo largo del tiempo.
Esta raza ha evolucionado en respuesta a las exigentes condiciones climáticas y geográficas de Galicia. Pastando en las zonas montañosas y climas atlánticos de la región, la Rubia Gallega ha desarrollado características únicas que la distinguen y le confieren una adaptabilidad excepcional. Su selección natural a lo largo de los siglos ha favorecido rasgos como la resistencia, longevidad y una capacidad innata para aprovechar los recursos naturales de su entorno.
Las vacas Rubia Gallega no solo son apreciadas por su carne excepcional, sino también por su aptitud dual. Además de ser una fuente de carne de alta calidad, son criadas por su leche, fundamental para la producción de productos lácteos locales. Pero, ¿qué tiene en especial la carne de Rubia Gallega?
Calidad de la Carne: La carne de la vaca Rubia Gallega es jugosa, tierna y tiene un sabor distintivo, atribuido a la dieta natural de pastoreo que reciben en las praderas de Galicia.
Marmoleo: La carne de la Rubia Gallega suele tener un grado adecuado de marmoleo, que es la distribución de grasa intramuscular. Este marmoleo contribuye a la terneza y jugosidad de la carne, mejorando su sabor.
Textura y Sabor: La carne de esta raza se caracteriza por su textura firme y su sabor intenso. La combinación de la genética de la raza y la alimentación influyen en la calidad organoléptica de la carne.
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