La cocina gallega es famosa por sus ingredientes frescos y sabores intensos, tradicionalmente relacionados con productos del mar y la carne. Sin embargo, Galicia también ofrece una gran variedad de platos que pueden adaptarse fácilmente a una dieta vegetariana o ya lo son por naturaleza. En este artículo, exploraremos algunos de los platos gallegos más representativos en versiones sin carne, que capturan toda la esencia de esta gastronomía rica y diversa.
1. Empanada de grelos
La empanada es uno de los platos más icónicos de Galicia. Aunque muchas empanadas tradicionales se preparan con carne, mariscos o pescado, una opción vegetariana deliciosa es la empanada de grelos. Los grelos son una verdura típica gallega, con un sabor ligeramente amargo que combina perfectamente con el crujiente de la masa de la empanada. Esta versión suele llevar cebolla, pimientos, y un toque de ajo para añadir más sabor.
En algunas recetas, se añade también queso de tetilla, un queso gallego cremoso que complementa muy bien los grelos. El resultado es una empanada llena de sabor, perfecta para quienes desean disfrutar de la gastronomía gallega sin carne.
2. Caldo gallego vegetariano
El caldo gallego es uno de los platos de cuchara más tradicionales de Galicia, ideal para los días fríos de invierno. La versión clásica incluye productos cárnicos, pero es posible crear un delicioso caldo gallego vegetariano sin perder el carácter del plato. La clave está en utilizar ingredientes tradicionales como los grelos, las patatas y las alubias blancas.
Una alternativa al chorizo que se suele utilizar es añadir un sofrito de pimentón, cebolla y ajo, que imita el sabor ahumado del embutido sin necesidad de carne. El resultado es un caldo espeso y lleno de nutrientes, perfecto para cualquier vegetariano que quiera probar una auténtica receta gallega.
3. Pimientos de Padrón
Los pimientos de Padrón son un plato sencillo pero delicioso, muy popular en Galicia y en toda España. Estos pequeños pimientos se fríen en aceite de oliva y se sirven con sal gruesa. A menudo, algunos pimientos son más picantes que otros, lo que añade un elemento de sorpresa al plato.
Los pimientos de Padrón son naturalmente vegetarianos y son una excelente opción para quienes buscan algo ligero pero lleno de sabor. Se pueden servir como tapa, acompañamiento o incluso como plato principal en una comida vegetariana.
4. Tortilla de Betanzos
La tortilla de Betanzos es famosa en toda Galicia por su sencillez y su textura jugosa. A diferencia de la tradicional tortilla española, esta versión gallega se caracteriza por tener un interior muy poco cuajado, casi líquido, lo que la hace extremadamente cremosa. Los ingredientes son básicos: patatas, huevos y aceite de oliva.
Aunque es un plato común en toda España, la tortilla de Betanzos tiene su propio estilo que la distingue, y lo mejor es que es un plato naturalmente vegetariano. Se puede disfrutar como un plato principal o como una tapa acompañada de pan gallego.
5. Filloas con rellenos vegetarianos
Las filloas son un tipo de crepe gallego que puede prepararse tanto en versiones dulces como saladas. En la versión salada, las filloas se pueden rellenar con ingredientes vegetarianos como setas, queso o espinacas. Las filloas saladas son una opción versátil que permite personalizar el relleno con una amplia variedad de verduras y quesos, creando un plato que es tanto ligero como delicioso.
Para un toque gallego auténtico, puedes usar setas locales y combinarlas con un poco de ajo y perejil, o incluso añadir queso de tetilla para darle un toque más cremoso.
6. Queso de tetilla con membrillo
El queso de tetilla es uno de los productos más reconocidos de Galicia. Su textura suave y cremosa lo hace ideal para disfrutar como tapa o aperitivo. Una forma tradicional de servirlo es con membrillo, una combinación que aporta un delicioso contraste entre el dulce del membrillo y el sabor suave y lácteo del queso.
Este plato es naturalmente vegetariano y es ideal para quienes buscan un aperitivo sencillo, pero lleno de sabor gallego.
7. Tarta de Santiago
Para cerrar cualquier menú vegetariano gallego, no puede faltar un postre tradicional: la tarta de Santiago. Este postre a base de almendra, azúcar y huevo es naturalmente sin gluten y no contiene productos cárnicos, lo que lo convierte en una opción perfecta para vegetarianos.
La tarta de Santiago es un postre denso y lleno de sabor, que se sirve tradicionalmente espolvoreada con azúcar glas y con la característica cruz de Santiago decorando la parte superior. Es el acompañamiento perfecto para un café o un licor gallego.
¡Si quieres porbar todo estos platos y muchos más, reserva mesa ya en Pulpería Can Lampazas!
